Con el estreno de El Hobbit : La batalla de los cinco ejércitos , los fans tendrán que decir adiós a la era de Peter Jackson en la Tierra Media. Ya sea que estés triste de ver el final de este viaje cinematográfico o feliz de volver a disfrutar de J.R.R. Clásicos de Tolkien sin la participación de Hollywood, parece el momento perfecto para celebrar a los héroes definitivos de esta saga: los Hobbits.
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Chris-Rachael Oseland, autor de libros de cocina y creador del sitio web de cocina geek Señor supremo de la cocina , tiene justo lo que necesita para crear un festín adecuado para cualquier mesa Shire en Un libro de cocina inesperado: el libro no oficial de la cocina Hobbit . Oseland le dijo al Daily Dot que, como geek de segunda generación con una maestría en historia, no puede recordar un momento en el que no fuera fan de J.R.R. El trabajo de Tolkien.
'Hace aproximadamente un año y medio, decidí tener una semana temática de Hobbit en mi sitio web de cocina, Kitchen Overlord', dijo. “Me caí profundamente en la madriguera del conejo de investigación. Cuando salí a tomar aire, comencé a buscar libros de cocina de Hobbit y me sorprendió genuinamente descubrir que no había ninguno. Quiero decir, ¡vamos! ¡Este es Tolkien! Hay media docena Juegos del Hambre libros de cocina, pero casi nada para la Comarca? Esto tuvo que corregirse '.
Imagen de portada cortesía de Chris-Rachael Oseland
Oseland no es ajeno a la escritura de libros de cocina geek. Ella es la autora de Cenando con el médico: el libro de cocina Whovian no autorizado, SteamDrunks: 101 cócteles Steampunk y bebidas mixtas, y Madera para ovejas: el libro de cocina de los colonos no autorizados. Ella también exitosamente financió un Pedal de arranque campaña este verano para una próxima ilustrado libro de cocina friki.
La Hobbit El libro de cocina incluye recetas para las siete comidas diarias que disfrutan los Hobbits: desayuno, segundo desayuno, once, almuerzo, té de la tarde, cena y cena. Según Oseland, las recetas son históricamente precisas y se basan en la época y la región de la Comarca. Fue difícil para ella decidir las recetas finales para incluir en el libro, ya que terminó con cientos de posibilidades.
'Primero, los paso a través de los filtros que Tolkien colocó en la Comarca, no hay alimentos del nuevo mundo que no sean café, tabaco o papas', explicó Oseland. “Todo el chocolate tenía que desaparecer, al igual que cualquier cosa con la calabaza o los tomates, que eran muy populares en su época. También tenía que ser realista sobre las diferencias entre lo que comía la gente entonces y lo que comen ahora. La gente solía comer muchas más variedades de carne que nosotros ahora, así como cortes de carne que la mayoría de los lectores modernos no tocarían. Tengo carne de res, pollo, cordero, venado y conejo en el libro. Hoy en día, parece que hay mucha diversidad en la carne, pero los lectores de finales de la época victoriana se preguntarían por qué no había recetas de aves de caza o carnes de ardillas o órganos. Tuve que caminar una línea entre mantenerlo auténtico y hacerlo inutilizable o simplemente repugnante para los lectores modernos. & Rdquo;
Si quieres probar suerte para hacer una comida digna de un Hobbit, aquí tienes cuatro recetas del libro de Oseland.
Segundo desayuno: Apple Hand Pies Two Ways
Estas pequeñas tartas de manzana son buenas para más de un segundo desayuno. Si hace lo suficiente para las sobras, puede disfrutarlas como un abundante desayuno vegetariano o como una golosina duradera a la hora del té capaz de mantener su forma después de dar vueltas en su mochila durante unos días.
Relleno:
- 8 manzanas grandes, agrias, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos pequeños
- 1 c / 200 g de azúcar
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 y 2 cucharaditas de nuez moscada
- pizca de clavo molido
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de miel
Corteza:
- 1 lote de masa de masa quebrada más adiciones opcionales:
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- azúcar extra para espolvorear la superficie de las tartas
Pele y descorazone las manzanas verdes ácidas de su elección. Corta las manzanas en dados pequeños. Cuanto más pequeños los corte, más relleno podrá colocar en cada pastel, así que no sea tímido con el cuchillo.
Mezcle el azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada y una pizca de clavo en un tazón grande. Una vez que estén jugando bien juntos, tira las manzanas encima. Mézclelos en la mezcla de especias hasta que todos los trozos de manzana estén cubiertos. Ahora rocíe la mantequilla derretida y la miel encima. Mezcle las manzanas unas cuantas veces más para obtener la grasa y el azúcar líquida sabrosos en tantas piezas como sea posible.
Deja que los sabores de manzana se mezclen mientras haces la corteza.
Puede mezclar un lote grande de masa de masa quebrada y rellenar 1/3 con relleno de champiñones, 1/3 con relleno de pastel de cerdo y 1/3 con relleno de manzana. Sin embargo, si solo está haciendo las tartas de manzana, continúe y endulce un poco la corteza. Agregue 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de canela a la harina. Una vez que todos los ingredientes secos estén mezclados, agregue la mantequilla y el agua como en la receta original. Esto le da a las tartas de manzana un toque de dulzura y un agradable aroma añadido, pero no es estrictamente necesario.
Una vez que el relleno y la corteza estén listos, precaliente el horno a 375F / 190C.
Ahora puede hacer sus pasteles en dos formas. De cualquier manera, comience por espolvorear harina sobre una superficie limpia y enrolle la masa hasta obtener un grosor de 1 & frasl; 4 pulgadas / 3 mm. No adelgace mucho o serán propensos a desmoronarse después de un bocado.
Para hacer pasteles de mano grandes del tamaño de una magdalena, comience engrasando generosamente un molde para muffins con mantequilla. Recuerde, esto no es comida sana. Desea que los pasteles se deslicen hacia afuera con facilidad y al mismo tiempo obtengan un sabor un poco más crujiente.
Use un cortador de galletas de aproximadamente 2 pulgadas / 5 cm más grande que los huecos de su molde para muffins. Presione la pieza redonda grande en un pozo. Asegúrese de que un poco cuelgue por encima.
Haga un par de orificios de ventilación en la parte inferior y luego coloque el relleno de manzana en la parte superior de los pocillos para muffins.
Corta un segundo círculo de masa un poco más estrecho que la parte superior de los huecos para muffins. Colóquelo encima del relleno. Pellizque el relleno que sobresale alrededor de la corteza superior. Ahora ha incluido correctamente sus pasteles.
Haz algunos orificios de ventilación en la parte superior de la corteza. Siéntase libre de espolvorearlo con un poco más de canela y azúcar para darle un agradable crujido.
Hornee los pasteles de mano del tamaño de una magdalena a 375F / 190C durante 45-50 min o hasta que estén dorados.
Si prefiere las tartas de la hora del té del tamaño de un bocado, simplemente corte un disco plano de masa con un cortador de 2 pulgadas / 5 cm. Apile una cucharada colmada de relleno en el medio, doble la masa por la mitad y pellizque los bordes para cerrarlos con un tenedor. Siéntase libre de decorar las tapas con formas recortadas de masa extra.
Hornee las tartas dobladas más pequeñas a 375F / 190C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
El sabor es igualmente bueno de cualquier manera. Use cualquier forma que se adapte a su estrategia general de comidas. Después de todo, emprender una aventura no es motivo para ser incivilizado.
Variación vegana:Las cortezas de pastel más grandes no se sostienen bien cuando el aceite se sustituye por mantequilla, por lo que es mejor que se quede con las más pequeñas y dobladas.
Reemplaza la mantequilla del relleno con aceite de coco o margarina vegana. Aumente la canela en 1 cucharadita y agregue 1 cucharadita de sal para preparar
por la diferencia de sabor. La masa no se horneará en un marrón dorado tan profundo, pero aún así estará perfectamente sabrosa.
Elevenses: pasteles de miel
Como Tolkien dijo que la Comarca se basó en recuerdos nostálgicos de su infancia, estos pasteles de miel están inspirados en finales de la época victoriana.
recetas para pasteles dos veces horneados. El segundo horneado endurece el glaseado de miel en su lugar mientras reafirma la corteza, dándoles un interior húmedo y tierno y un exterior dulce y crujiente.
- 1 3 & frasl; 4 c / 220 g de harina para todo uso
- 1 1 & frasl; 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 y 2 cucharaditas de sal
- 1 & frasl; 2 c / 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 & frasl; 2 c / 85 g de arándanos secos o grosellas
- Ralladura de 1 limón
- 3 & frasl; 4 tazas / 200 ml de leche entera
- 1 huevo
3 & frasl; 4 c / 255 g de miel + 1 & frasl; 4 c / 85 g de miel, reservado
- 10-12 almendras confitadas para decorar
Precaliente su horno a 400F / 205C. Mientras el horno se calienta, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
Mezcle la mantequilla con la mezcla de harina hasta lograr una comida que se desmorone. Una vez que parezca grava, agregue la ralladura de limón y los arándanos o grosellas. Asegúrate de que esté todo bien mezclado.
En otro tazón, bata la leche, el huevo y 3/4 de taza de miel hasta obtener un lío agradable y descuidado. Vierta eso en la mezcla de harina desmenuzable y mezcle hasta que la masa esté apenas libre de grumos. No es necesario trabajar demasiado o de lo contrario reventarás los arándanos.
Coloque alrededor de 1 & frasl; 3 taza de la masa en los pozos de los moldes para muffins untados con mantequilla. Desea usar una cantidad generosa de mantequilla en lugar de delineadores para lograr una corteza agradable y crujiente.
Para el primer horneado, déjelos en un horno a 400F / 205C durante 12 minutos. Estarán listos para sacarlos del horno cuando la parte superior se sienta sólida, pero un palillo pegado en el centro sale un poco pegajoso. Si usó suficiente mantequilla, los pasteles deben deslizarse directamente fuera del molde para muffins. Colóquelos a 1 pulgada / 2,5 cm de distancia en una bandeja para hornear engrasada.
Presione suavemente una almendra confitada (o una simple si lo prefiere) en el medio de cada pastel de miel y luego rocíe generosamente el resto de su miel sobre los pasteles. Ayuda a calentar la miel en el microondas durante 15 a 20 segundos para diluirla. Use lo suficiente para cubrir la parte superior y dejar que gotee por los lados. Esto crea un agradable glaseado crujiente en sus pasteles de miel. Una vez que estén decoradas con una corona de almendras y rociadas con dulzura, deja reposar las tortas de miel durante al menos 5 minutos para que la miel se absorba.
Vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno durante 10 a 12 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada como la miel.
Si bien aún son perfectamente comestibles días después, si te encuentras en el anfitrión de una fiesta inesperada, estos pasteles de miel se preparan rápidamente y tienen un sabor increíble recién salido del horno con un poco de mermelada y crema cuajada. Son aún mejores al día siguiente, cuando la corteza está agradable y crujiente y el interior aún suave y húmedo.
Almuerzo: Liebre Guisada con Verduras de Raíz y Albóndigas de Hierbas
Hasta hace muy poco, los conejos eran una fuente común de proteínas. Antes de la refrigeración, su pequeño tamaño hacía que un conejo fuera la cantidad perfecta.
de carne para la comida de una sola familia sin preocuparse por el desperdicio o el deterioro. No era raro que las familias rurales criaran gallinas
y conejos como mascotas y como alimento. Sus primos salvajes eran plagas increíbles, y muchos agricultores a quienes los
La amenaza esponjosa se sintió justificada al sentarse a una buena cena de liebre guisada.
Si nunca has probado el conejo, es una carne suave y tolerante que combina a la perfección con las hierbas inglesas. Si las existencias de su gran tienda de comestibles local
bisonte o cabra, las probabilidades son buenas de que ocasionalmente también tengan conejo. Algunas tiendas más pequeñas también almacenan algunos conejos congelados, generalmente en
cajones inferiores lejos del nivel de los ojos.
Estofado:
- 1 cucharada de mantequilla o manteca de cerdo
- 2 cebollas, cortadas en cubitos
- 1 conejo mediano, sin piel y en cuartos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 1 cucharadita de estragón seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 & frasl; 2 cucharaditas de albahaca seca
- 5 c / 1 litro de agua
- 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 nabo grande, pelado y cortado en trozos grandes
Albóndigas:
- 1 c / 140 g de harina para todo uso
- 1 & frasl; 2 c / 120 g de mantequilla fría
- 1 & frasl; 4 c / 20 g de perejil fresco, picado
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 & frasl; 2 cucharaditas de sal gruesa
- 1 y 2 cucharaditas de pimienta negra
- agua fría
Comience pelando las zanahorias, las papas y el nabo. Corte las verduras de raíz en trozos grandes del mismo tamaño de alrededor de 2 pulgadas / 5 cm.
Es hora de volver a sacar su confiable horno holandés. Si no tiene un horno holandés, use su olla más abundante.
Derrita 1 cucharada de mantequilla o manteca de cerdo a fuego medio-alto. Una vez que la grasa esté líquida, dore con cuidado los cuartos de conejo. Usa unas tenazas para sacarlos de la olla y agrega la cebolla picada en su lugar. Cocina la cebolla hasta que apenas empiece a dorarse, no más de 3-4 minutos. Agrega la sal, la pimienta, el laurel, el estragón, el tomillo y la albahaca. Mézclalos con las cebollas y sigue cocinando un minuto más.
Agrega toda el agua. Dale a todo un buen revuelo. Dado que no está usando caldo, realmente desea que las hierbas se mezclen bien. Ahora devuelve tus trozos de conejo a la olla y ponle una tapa. Baja el fuego a medio-bajo. Quieres empezar a hervir a fuego lento. No dejes que hierva mucho. Deje que la liebre y las hierbas hiervan a fuego lento durante 1 1 y 2 horas, revolviendo una vez cada 15 minutos aproximadamente.
Después de una hora y media, agregue las zanahorias, las papas y los nabos. Dale otro buen revuelo y vuelve a poner la tapa. Deja que se siga cocinando durante media hora más.
Mientras tanto, prepara tus albóndigas. Históricamente, las albóndigas realmente decadentes se hacían con sebo de res, que es una sabrosa grasa de hígado. Si tiene un carnicero realmente bueno, él puede conseguirle algunos, pero pocos supermercados comerciales lo tienen. En cambio, estamos sustituyendo la mantequilla más barata, más comúnmente disponible pero que sigue siendo deliciosa.
Mezcle la harina, la sal, la pimienta, el perejil y el polvo de hornear. Ahora corte la mantequilla en trozos pequeños y agréguela. Use sus dedos para desmenuzar la mantequilla en la mezcla de harina. Una vez que haya hecho algo parecido a grava con sabor a perejil, agregue agua, 1 cucharadita a la vez, hasta que tenga lo suficiente para convertir la grava en una masa suave. No amasar, apretar ni trabajar demasiado la masa. Si lo hace, obtendrá bolas de masa duras y masticables en lugar de suaves y esponjosas. Corta la masa en 8 trozos más pequeños.
Dale a tu estofado que hierve a fuego lento una vez más. Ahora deja caer con cuidado las 8 bolas de masa encima del líquido. No te preocupes por eso. Solo deja caer una bola de masa y sigue adelante. No es necesario que sea perfecto. Mételos en la olla lo más rápido posible y tápala.
Apriete la tapa con fuerza y déjela reposar durante 20 minutos. No levante la tapa. Si dejas escapar el vapor, arruinarás tus albóndigas.
Después de 20 minutos, quita la tapa y admira tu obra. Usa una espumadera para sacar con cuidado las albóndigas del caldo. Ahora, como eres una buena persona, saca los huesos. Si su caldo está demasiado diluido, puede hervirlo sin tapar durante unos minutos para espesarlo.
Sirva a cada persona una cucharada abundante de conejo y verduras con dos bolas de masa. Vierta un poco más de caldo encima para mantenerlo agradable y cremoso.
Cena: Pollo asado los domingos
Un solo pollo asado podría alimentar a una pequeña familia durante días. El domingo por la noche, los padres pueden tener un muslo cada uno mientras que los niños tienen un
palillo de tambor. Al día siguiente, todos comían rodajas de pechuga de pollo fría con muchos encurtidos, mostaza y un trozo de pan.
Una vez que se acababa toda la carne, el resto del cadáver se colocaba en una olla para convertirlo en caldo para sopa.
- 1 pollo entero asado
- 1 & frasl; 2 c / 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 cucharadas de hierbas frescas de la huerta, picadas
- 5 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 1 cabeza de ajo entera
- 2 ramitas grandes de romero
- 2 1 & frasl; 4 lbs / 1 kg de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas / 5 cm
- 2 1 & frasl; 4 lbs / 1 kg de papas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas / 5 cm
Precaliente su horno a 475F / 245C.
Mientras su horno se calienta, pique cinco cucharadas de sus hierbas frescas de jardín favoritas. Si no está seguro de qué usar, pruebe 2 cucharadas de romero y 1 de cada uno de albahaca, tomillo y mejorana. Sin embargo, no dejes que eso te limite. Utilice lo que crezca en su rincón de la Comarca. Si las hierbas están fuera de temporada, también puede sustituir 2 1 & frasl; 2 cucharadas de cualquier mezcla de hierbas premezclada.
Mezcle las hierbas picadas con la mantequilla, el ajo picado y la sal gruesa.
Una vez que haya logrado una buena mantequilla de hierbas gruesa, déjela a un lado. Ahora pela las zanahorias y las patatas. También puede agregar otras hortalizas de raíz comunes a la Comarca, como nabos o colinabos (también conocido como sueco). Solo asegúrese de que estén pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas / 5 cm para que todas las verduras se cocinen de manera uniforme.
Extienda una capa uniforme de verduras peladas y en cubos en el fondo de una fuente para asar.
Ahora es el momento de ocuparse del pájaro en sí.
Enjuague bien el interior y el exterior de su pollo con agua fría. Retire las mollejas u otros órganos internos. Use toallas de papel para secarlo. Un pollo seco bañado en mantequilla producirá una piel agradable y crujiente. Un pollo mojado, por otro lado, terminará con la piel flácida y empapada. Hazte un favor y sécalo.
Corta toda la cabeza de ajo por la mitad horizontalmente. Frote todo el interior del pájaro. Esto no solo agrega sabor, sino que también tiene un leve efecto antiséptico. Esta combinación de sabor y saneamiento es la razón por la que las personas comúnmente frotan limones cortados en el interior de un pollo y luego dejan los cítricos en su lugar mientras se cocina. Sin embargo, dado que los cítricos habrían sido extremadamente caros en el tipo de aldea rural inglesa que inspiró la Comarca, habrían guardado limones para recetas en las que desempeñaban un papel protagonista. (Si no eres muy riguroso con la precisión del período, siéntete libre de cortar un limón por la mitad, espárcelo con un par de dientes y frótalo también por el interior).
Machaca suavemente las ramitas de romero y colócalas en la cavidad junto con las dos mitades del ajo. Ate las piernas juntas para mantener el relleno en su lugar.
Use sus dedos para aflojar la piel. Deslice suavemente una cucharada de mantequilla de hierbas bajo la mayor cantidad de piel posible. Frote otras dos cucharadas de mantequilla de hierbas sobre todo el ave. Trate de cubrirlo lo más minuciosamente posible. Unte las verduras con la mantequilla restante.
Acurruca al pájaro en su nido de verduras. Ásalo a 475F / 245C durante 25 minutos. Use una cuchara ranurada para voltear con cuidado las verduras que rodean al ave. Debes asegurarte de que todos tengan un poco de mantequilla y / o goteos. Regrese el ave al horno y continúe asando a 400F / 205C durante otros 45 minutos o hasta que un termómetro para carne se sumerja en la parte más gruesa del muslo y registre una temperatura interna de 160F / 162C.
Controle al pájaro alrededor de la marca de los 30 minutos. Si la piel se vuelve demasiado crujiente, coloque un poco de papel de aluminio encima para evitar que se queme.
Cuando saque el pollo del horno, déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo. Mientras está en reposo, revuelva bien las verduras para asegurarse de que estén cubiertas de mantequilla y grasa. Si están bien cocidos, apague el horno y déjelos dentro para que se mantengan calientes. Si todavía están un poco crudos en el medio, continúe cocinando durante otros 10-15 minutos a 400F / 205C mientras el pollo descansa.
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Todas las recetas y fotos de An Unexpected Cookbook: The Unofficial Book of Hobbit Cookery por Chris-Rachael Oseland . Reproducido con permiso del autor.
